הכנה

בקערה רחבה ( או מעבד מזון) מערבבים קמח, מלח, אבקת סוכר , קשקבל וקוביות חמאה. תוך כדי ערבוב מוסיפים ביצה טרופה ומיד לאחריה 2 כפות מים בטפטוף איטי עד שהבצק נאסף לכדור. מכניסים לשקית ניילון או מניחים על גבי ניילון נצמד. משטחים לדסקית, עוטפים היטב ומצננים למשך שעתיים (אפשר לשמור יומיים במקרר או להעביר להקפאה).

מחממים תנור ל- 200 מעלות.

מכינים את הבצלים: מחממים מחבת בקוטר 26 ס”מ שאפשר להכניס לתנור על להבה בינונית. שמים שמן זית, סירופ מייפל וסילאן וחומץ בלסמי מלח גס ופלפל שחור לדקה של איחוד. מניחים את עיגולי הבצל בצורה מסודרת ובשכבה אחת צפופה. מביאים לרתיחה ומבשלים ללא כיסוי כחמש  דקות רק מצד אחד. 

מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול הגדול מגודל המחבת בכ- 2 ס”מ. מנקים עודפי קמח ומניחים בזריזות מעל הבצלים. מכניסים פנימה את שולי הבצק, ובעזרת מזלג מחוררים את הבצק. מכניסים לתנור ואופים שלושים דקות.

כעשר דקות לאחר שהטארטאטן יוצא מהתנור מניחים צלחת הגשה גדולה יותר מהמחבת, מהדקים את המחבת לצלחת והופכים בזריזות. מגישים חמים עם פטה מפוררת מעל או לצד שמנת חמוצה/קרם פרש וחזרת מגורדת.