המזווה שלי
רשימה מצומצמת של הדברים שאני הכי אוהבת לבשל ולתבל איתם
המזווה שלי
רשימה מצומצת של הדברים שאני הכי אוהבת לבשל ולתבל איתם
מלחים
4 מלחים לשימושים שונים
מלח העבודה העיקרי שלי. מסלט עד מרק הכל אתבל איתו.
למקרים שצריך מלח שמתמוסס מהר.
פתיתי מלח עדינים ופריכים לסיום תיבול של מנות דגים נאים, ירקות, בשר על האש. הפלר דה סל עדין וקטן יותר. המאלדון ממש פלייקי ונותן עניין של מרקם.
תערובות תבלינים
שני תבלינים דומים שאני משתמשת בהם בעיקר לקציצות, ממולאים וסירי תבשיל.
אחד התבלינים האהובים עליי וגם על הילדים- לצנימים, עוף בתנור, מעל טחינה, תיבול סלט, ללבאנה, יחד עם דגים- עובד מעולה עם הכל.
תבלינים טחונים/ גרוסים
קציצות דגים, דגים של שישי, קציצות ועוד.
לתת חריפות עדינה לכל דבר
גם אחד האהובים עליי. נותן תיבול של חמיצות נעימה ומקפיץ איתה כל מנת דג נא או צלוי, סלטים, טחינה, ירקות ועוד. ממש מושלם לסיים איתו הגשת מנות.
הכי אוהבת את העקצוץ המבושם שלו דווקא במתוקים כמו עוגיות, עוגות שמרים או גלידות אבל לא רק. הוא נותן עניין גם לדגים צלויים ולסירים עם טעמים מזרחיים.
תבלין שעובד מעולה עם תבשילי עוף, סלרי, דג, אורז, פתיתים.
בנגיעות קטנות ולא דומיננטיות הוא טעים עם המון: קציצות, מסבחה, חומוס ואפילו חצילים שרופים.
אני מפזרת אותו לילדים על היוגורט, בשייק, בדייסה. אופה איתו מתוקים כמובן. ונותנת נגיעות קטנות גם בסירים. הוא עובד מעולה ברטבי עגבניות או עם סירים שמתובלים בבהרט/ ראס אל חנות.
תבלינים מתעפשים מהר. כדאי לקנות כל פעם כמות קטנה.
הכי טוב לרכוש מחנויות שטוחנות בעצמן את התבלינים ואז הם גם הכי טריים וגם ללא תוספות משמרות.
*כשמבשלים מומלץ “לפתוח” את התבלינים דק שתיים בשמן חם כדי להוציא מהם את מיטב הטעם.
עלי תבלין יבשים
פסטות, פיצות, סלט יווני
מושלם לצלייה של עופות, דגים, ירוקים בתנור.
נותן קיק של נענע ומתאים מאוד עם קציצות, דגים, מעל יוגורט, ממולאים
אין כמעט סיר ( כולל מרק עוף) שהעלים האלה לא ייכנסו אליו. משדרג כל בישול ארוך.
זרעים וגרגרים
בשונה מתבלינים ש"משתלטים" הזרעי נותנים רמיזה מעודנת יותר של הטעמים שלהם. ואני מאוד אוהבת לשלב אותם בעיקר בסירים אבל גם בצלייה:
כתישה קלה והם מושלמים עם כל ירק בתנור, כחלק מתיבול של פרגיות צלויות, עם דגים
נתונים טעם אניסי עדים וטעים. לאוהבי הז’אנר והשומר. עובדים מצוין גם עם ירקות בתנור, דגים ועופות
אני כותשת דק ומוסיפה לכל הסירים המרוקאים מבית אמא: מרקים, קציצות דגים, עוף עם כרובית
כותשת גס ומתבלת איתו הכל, בעיקר ירקות ובשר ואפילו גבינה צלויה. הטעם של פלפל שחור שכותשים או גורסים באותו רגע משמעותית טוב וחזק יותר.
מעניק בושם עדין וטוב לכל סיר בבישול ארוך. חבר טוב מאוד של עלי הדפנה.
בעיקר בחורף. בסיר סנגרייה חמה, בתבשילים עם טעם מעט מתקתק. מוסיף המון עניין.
בחורף הוא יהיה בכל קנקן תה, בסיר סנגרייה חמה וגם בבישול ארוך של סירים וקציצות.
שמנים
לבישול, טיגון, תיבול ואפייה- אני משתמשת רק בשמן זית. מומלץ שמן זית ישראלי בכבישה קרה.
אני אוהבת שיש לי שני זנים וטעמים שונים והפייבוריטים שלי: שמן זית קורנייקי ושמן זית פיקואל. של מסיק מגל.
אני קונה פחים גדולים ומעבירה לבקבוקי זכוכית כהים.
שומרת במקרר מרגע הפתיחה
שמן כמהין לבנות איטלקי של חברה בשם melchiorri
רטבים
רסקי עגבניות הם בסיס להמון תבשילים ורטבים אצלי. אני תמיד מקפידה לצרוך כאלה שלמעלה מ- 90% זה עגבניות טריותללא תוספות סוכר או מייצבים אחרים. המותג המועדף עליי הוא מוטי ותמיד יהיו לי במזווה גם רסק עגבניות, גם עגבניות מרוסקות בפחית, גם פסאטה וגם עגבניות תמר שלמות.
שונות
הקבועות במזווה שלי: עדשים שחורות (בלוגה) למג’דרה או סלט, כתומות למסבחה או קארי , קרפ או מרק וירוקות למג’דרה ותבשילים, שעועית לימה ושעועית שחורה לכל מיני תבשילים, וחומוס שגם בו אני משתמשת בעיקר כדי להעשיר תבשילי ירקות או דגים.
חומץ
אני משתמשת לתיבול ולהחמצה קלה של ירקות. מומלץ חומץ תפוחים אורגני שמגיע עם האמא.
החומץ שאני הכי אוהבת לתבל איתו סלטים מכיוון שהוא הכי מאוזן בטעמים שלו. מיוצר רק בספרד בחרז וניתן להשיג בכל מיני מעדניות.
משתמשת בעיקר לסיום של תיבול ירקות צלויים או אפילו בצלייה עצמה. המותגים המועדפים עליי: Giuseppe Giusti (יקר וזמין בעיקר בחול) או ponti (נגיש וזול יותר)
ממתיקים
אני מאוד אוהבת להביא דבש מקומי מכל מקום שאני טסה אליו. בארץ אני הכי אוהבת את הדבש של פרא. חשוב להקפיד כשקונים דבש שהוא לא מחומם וטהור.
האהוב עליי: סילאן אורגני ברהי של סמר. לא קל להשיג אותו אבל הטעם והאיכות שלו אחריםץ
אני צולה איתו עוף, מכינה איתו מרינדות ורטבים.
אותו אני משתדלת לרכוש במקומות שמכינים את הזהב הטהור הזה במקום. עד כה הטוב ביותר שנתקלתי בו הוא מהשוק בוואדי ניסנאס. אני משתמשת בו בדומה לסילאן למרינדות, צלייה והשחמה או איזון של תבשילים.
גם כאן חשוב להקפיד על מוצר טהור ללא תוספות סוכר. אני קונה תמיד את של חברת decacer . ניתן להשיג בכל הרשתות
יש מספר מותגים שמוכרים רכז רימונים טבעי ללא תוספת סוכר. זה אחד מהדברים שתמיד נמצאים אצלי במזווה ובשימוש. הוא מעניק טעם חמצמץ מתקתק ומעמיק טעמים לכל סיר ממולאים/ קציצות/ עוף. הוא נפלא גם לתיבול ירקות צלויים או סלט.
