תפריט
מתכונים פשוטים וטעימים
ומדריך למקסימום טעם ואיכות
בחרתי בסלט הכי מפורסם בעולם ושילבתי בו את הטעמים הטובים שלנו- עגבניית מגי מלאת טעם, גבינה ישראלית ועוקצנות ים תיכונית של זעתר ופלפל חריף.
5–6 עגבניות מגי בשלות
חבילת גבינה צפתית (250 גרם),
6 כפות שמן זית איכותי
כפית גדושה תבלין זעתר
פלפל ירוק חריף קטן, נקי מגרעינים פרוס דק מאוד
חופן עלי זעתר טריים
מלח
גרידת מלימון שלם
פורסים את העגבניות לפרוסות עבות ומסדרים על צלחת רחבה. מפזרים מעט מלח גס ונותנים להן לעמוד 5 דקות להוצאת מיצים.
פורסים את הצפתית לפרוסות בעובי דומה לעגבניות ומנגבים בעדינות בנייר סופג.
מערבבים בקערית שמן זית, זעתר וכמה פרוסות פלפל ירוק חריף ומזלפים על הגבינה.
משלבים בין העגבניות את פרוסות הגבינה, מפזרים מעל פלפל חריף נוסף לפי הטעם, מזלפים עוד מעט שמן זית אם צריך, ומסיימים בגרידת לימון ועלי זעתר טריים.
את שמן הזית עם הזעתר אפשר להכין עד יום מראש ולשמור מכוסה בטמפרטורת חדר.
מגש שמזמין את כולם, כולל הילדים לחטוף ממנו ככה עם הידיים: ירקות טריים, צבעוניים חתוכים גס עם מטבל כיפי של טחינה ירוקה בצד.
2–3 עגבניות מגי חתוכות לפלחים עבים
2 מלפפונים חתוכים גס
4–5 צנוניות פרוסות
1 פלפל שושקה כתום פרוס לרצועות
קולורבי קלוף, חצוי וחתוך גס
שמן זית איכותי
מלח גס אטלנטי
לטחינה ירוקה
½ כוס טחינה גולמית
מיץ מחצי לימון
¼ כפית מלח
חופן גדול פטרוזיליה עם הגבעולים
3 כפות סודה קרה
מסדרים את הירקות על מגש רחב ומפזרים מעט מלח ושמן זית.
לטחינה בבלנדר קטן או בכוס מוט שמים טחינה, לימון, מלח ופטרוזיליה וטוחנים.
מוסיפים סודה בהדרגה תוך ערבוב עד שמתקבלת טחינה חלקה, אוורירית ובהירה.
עגבניות נשמרות הכי טוב מחוץ למקרר, במקום מוצל ויבש ובאחסון ששומר על המרקם והטעם ומאפשר להן להמשיך להבשיל ולפתח ליקופן.
והכי יפה? להניח על השיש בסלסלה יפה מרופדת נייר סופג.
כמה דקות לפני התיבול ( בעיקר שמן) מפזרים מעט מלח על העגבניות ונותנים להן לעמוד — זה מעצים את הטעם שלהן
העוקץ מלא בטעם ואפשר לזרוק אותו לכל סיר רוטב
הזרעים והמיץ עשירים בפקטין טבעי שיעזור להסמיך ולייצב כל וויניגרט לחלק ועגול.
מהקליפות של המגי אפשר להכין תבלין או מלח עגבניות: מייבשים אותן בתנור כשעה/ שעה וחצי על 90 מעלות טורבו כשעתיים או עד שיבשות לחלוטין. מדי פעם פותחים את התנור לשחרר אדים.
מצננים עד שהקליפות ממש יבשות ושבירות למגע וטוחנים עם מלח גס אטלנטי לפי הטעם
חוצים מגי לרוחב. מניחים את החלק הפנימי על נייר מרופד נייר אפייה וצולים 10 דק’ על 230 מעלות.
דנה סידס
אמא, מתכונאית, יוצרת תוכן וחוקרת אוכל.
אני מאמינה שהמטבח הוא הלב של הבית, ואוכל טוב מתחיל בחומרי גלם מעולים, טיפול נכון ומטבח נגיש ופשוט.
את הידע שאני אוספת אני מתרגמת למתכונים ושיטות שמתאימים לכל מטבח וללו״ז עמוס.
דנה סידס
אמא, מתכונאית, יוצרת תוכן וחוקרת אוכל.
אני מאמינה שהמטבח הוא הלב של הבית, ואוכל טוב מתחיל בחומרי גלם מעולים, טיפול נכון ומטבח נגיש ופשוט.
את הידע שאני אוספת אני מתרגמת למתכונים ושיטות שמתאימים לכל מטבח וללו״ז עמוס.
