תפריט
מתכונים משגעים
וטיפים שיעשו כל סלט חסה מושלם
סלט ירוק, פריך ורענן, עשיר בטעמים שמתקבלים מעשבי התבלין הטריים.
מתאים לארוחות עם בשר וגם לבראנץ’ מפנק.
2 ראשי חסה לאליק, שטופים ומיובשים היטב
כוס עלי ארוגולה ללא הגבעולים
½ כוס עלי נענע טריים
חופן עלי פטרוזיליה
4 צנוניות פרוסות דק מאוד
½ אבוקדו בשל
½ כפית חרדל חלק איכותי
3 כפות מיץ לימון טרי
3 כפות שמן זית איכותי
4-5 עלי בזיליקום
3-4 כפות מים קרים
מלח
פלפל שחור
מניחים את העלים בקערה עם מים קרים וקרח לעשר דקות.
מייבשים היטב — העלים חייבים להיות יבשים לחלוטין לפני רוטב.
טוחנים לימון, אבוקדו,חרדל, מים, מלח ובזיליקום לקרם חלק.
תוך כדי טחינה מזלפים את שמן הזית עד שמתקבל רוטב חלק ומבריק.
אם צריך, מדללים בכף מים נוספת עד שמתקבל ויניגרט קרמי אך קליל שיצפה את העלים בעדינות.
טועמים ומתקנים תיבול.
מערבבים את העלים והצנוניות בקערה עמוקה.
יוצקים רק חלק מהרוטב- הוא צריך לצפות בעדינות לא להכביד- ומערבבים בידיים בתנועה קלה.
אפשר להכין את הוויניגרט עד 24 שעות מראש ולשמור בצנצנת סגורה במקרר. לנער לפני השימוש.
הגשה חגיגית ומרשימה של עלי סלנובה עדינים, פרוסים למניפה.
מושלם לאירוח ולהנחה במרכז השולחן.
2 ראשי סלנובה
2 תמרים מגולענים, פרוסים למקלונים דקיקים
½ פלפל צ’ילי אדום קצוץ קטן מאוד
½ בצל שאלוט קצוץ דק מאוד
3 כפות שמן זית עדין ואיכותי
1 כף מיץ לימון טרי
2 כפיות חומץ בן יין עדין
½ כפית חרדל חלק
1 כפית עלי טימין טריים
¼ כפית מלח ים
פלפל שחור גרוס טרי
1 כף מים קרים
¼ כוס צנוברים קלויים
חופן עלי בזיליקום קרועים ביד
מניחים את ראשי הסלנובה בקערה עם מי קרח כ־10–15 דקות לרענון. מוציאים ומייבשים היטב. חותכים את הבסיס כך שהעלים נפרדים בעדינות ומסדרים על מגש רחב בחפיפה.
בקערית קטנה מערבבים את השאלוט הקצוץ עם מיץ הלימון, החומץ וקורט קטן של מלח ומניחים לכ־5 דקות. מוסיפים חרדל ופלפל שחור וטורפים. מזלפים את שמן הזית תוך טריפה עד שמתקבל ויניגרט חלק ומבריק. מוסיפים כף מים קרים לפתיחת הרוטב.
מערבבים פנימה את הטימין, הצ’ילי ומקלוני התמרים.
לפני יציקת הרוטב מפזרים על העלים קורט קטן של מלח וכמה טיפות מיץ לימון. מזלפים מעט מהרוטב ומפזרים צנוברים ועלי בזיליקום קרועים.
אפשר לשטוף ולייבש את החסה מראש ולשמור בקופסה אטומה עם נייר סופג במקרר עד יומיים.
את הרוטב אפשר להכין עד כשעתיים מראש ולשמור בטמפרטורת החדר.
מתבלים את הסלט רק רגע לפני ההגשה כדי לשמור על הפריכות של העלים.
צריך
5 כפות מיץ תפוזים סחוט טרי
גרידה מתפוז שלם
1 כף מיץ לימון
½ כפית חרדל חלק
½ כפית דבש
קורט מלח
פלפל שחור
3 כפות שמן זית עדין
הכנה
טורפים מיץ תפוזים, גרידה, לימון, חרדל, דבש, מלח ופלפל.
מזלפים את שמן הזית תוך טריפה עד שמתקבל ויניגרט חלק ומבריק.
צריך
2–3 פילטים אנשובי
1 כף מיץ לימון
1 כפית חומץ בן יין עדין (מומלץ שרי)
½ כפית חרדל חלק
½ שן שום קצוצה דק מאוד
פלפל שחור
3 כפות שמן זית
הכנה
מועכים היטב עם מכתש ועלי או גב סכין רחבה את האנשובי למחית.
מוסיפים לימון, חומץ, חרדל, שום ופלפל וטורפים.
מזלפים את שמן הזית תוך טריפה עד שמתקבל ויניגרט חלק ואחיד.
טועמים ורק אם צריך מוסיפים מעט מלח.
לא שוטפים תחת זרם מים שעלול לפגוע במרקם העדין
במקום – משרים בקערה עם מים קרים וקרח כדי לשמור על העלים שלמים ופריכים.
לפני רוטב, העלים חייבים להיות יבשים לחלוטין – במייבש חסה, במסננת או על מגבת נקייה.
לאחר הייבוש מעבירים למקרר עד השימוש.
שומרים במקרר בתוך נייר סופג ובשקית עם פתח קטן לאוורור כדי למנוע הצטברות לחות.
לפני ששמים רוטב על החסות תנו לעלים נגיעת מלח ומיץ לימון. זה פותח טעמים ועוזר לרוטב להיתפס
פריכה | מחזיקה רטבים עשירים | נהדרת בכריכים | מושלמת כסירות חסה למילויים
עדינה | משתלבת עם חסות נוספות | מרשימה בהגשה פתוחה | נהדרת ברולים וראפים
דנה סידס
אמא, מתכונאית, יוצרת תוכן וחוקרת אוכל.
אני מאמינה שהמטבח הוא הלב של הבית, ואוכל טוב מתחיל בחומרי גלם מעולים, טיפול נכון ומטבח נגיש ופשוט.
את הידע שאני אוספת אני מתרגמת למתכונים ושיטות שמתאימים לכל מטבח וללו״ז עמוס.
