תפריט
צריך
למאפה:
חצי חבילה עלי פילו מצוננים (רצוי לקנות עלים מצוננים ולא קפואים)
קופסא בולגרית מעודנת/ פטה ( תלוי בגודל החצילים)
2 חצילים שרופים משני הצדדים, מסוננים וקלופים
חופן עלי זעתר/ אורגנו קצוצים ( לא חובה)
פלפל שחור גרוס
לציפוי:
70 גר חמאה
מעט מלח
קצח (לא חובה)
הכנה
שורפים את החצילים בשלמותם במנגל/ על אש גלויה/ בחום מקסימלי בתנור עד שהקליפה שחורה. נותנים לו להתקרר מעט, מקלפים ומתבלים במעט שמן זית ומניחים במסננת להגרת נוזלים.
הרכבת המאפים:
מחממים תנור ל-190 מעלות חום סטטי (עליון תחתון) ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מפוררים את הגבינה ומערבבים עם החצילים השרופים ועלי האורגנו . פורסים את דפי הפילו לרוחב וחותכים כל דף לארבעה רצועות שוות ( אפשר גם שישה למשולשים קטנים יותר). מניחים על עלי הפילו מגבת לחה ונקייה ומניחים בצד.
ממיסים את החמאה בקערה.
מברישים כל פס בחמאה בעדינות.
מניחים מעליו בחפיפה עוד פס ושוב מברישים.
מניחים בקצה כל פס פילו מלית ומקפלים באלכסונים מלמעלה למטה כך שנוצר משולש.
מניחים בתבנית כשהפתח פונה מטה. מברישים שוב ואופים כ- 15 דק’ עד שהמאפים שחומים ופריכים.
*ניתן להכין מראש לפני שלב האפייה ולהקפיא/ לשמור מספר שעות מכוסה במקרר עד השימוש.
