הכנה

לפסטו כוסברה:

טוחנים יחד את כל המרכיבים למרקם וטעם שאוהבים. שומרים בצנצנצת במקרר עד 3 ימים.

לעדשים:

שוטפים את העדשים היטב ומסננים. מעבירים את העדשים לסיר קטן עם 3/4 כוס מים רותחים. מביאים לרתיחה מכסים ומבשלים על אש נמוכה (כ- 20 דקות) עד שהם מתרככים.

מתבלים בשמן זית, פלפל שחור גרוס ומלח.

לבצל :

מחממים תנור ל- 200 מעלות. פורסים את הבצלים לפרוסות ומזלפים כף שמן זית וכף בלסמי מצומצם. מערבבים, מצפים וצולים בתנור כ- 15-20 דקות עד שהבצלים מתקרמלים.

לדגים: מוציאים את הפילטים מהמקרר כ 20 דקות לפני הצלייה. מנגבים את הדגים היטב משני הצדדים עם נייר סופג עבה וממליחים מעט. מפזרים מעל הדגים המוצלחים סומאק, זעתר ומעט צ׳ילי גרוס. מסיימים עם זילוף שמן זית.

מלהיטים מראש סיר רחב ושטוח ( נון סטיק). רגע לפני הצלייה מזלפים מעט שמן זית מניחים את הדגים ומכסים מייד במכסה. צולים כ- 7-6 דקות בלי לפתוח את המכסה.

מרכיבים את המנה: מורחים טחינה במגש. בוצעים קרעים של דג עם כף ומניחים את קרעי הדג על הטחינה , תלוליות של העדשים, מפזרים את הבצל הצלוי ומזלפים מעל את הפסטו כוסברה. למי שמשוגע כמוני גם על העור הקריספי של הדג מומלץ לתלוש עם הידיים לפזר מעל.