הכנה

למרק: שוטפים היטב את החומוס ממי ההשרייה ומבשלים על אש קטנה במים רותחים כעשרים דקות. את הבצל, עצמות המח , העגבניות והסלרי מטגנים בסיר עם שמן זית עד ריכוך ( לא הזהבה) כרבע שעה עם מכסה.

בזמן הזה קולפים וקוצצים את יתר הירקות ומניחים בינתיים בקערה גדולה עם מים קרים ומלח גס.

מוסיפים לסיר פפריקה, כורכום ופלפל לבן ומערבבים היטב. שופכים לסיר את החומוס, מסננים את הירקות במלח ומוסיפים גם אותם. מכסים ומבשלים כרבע שעה שהירקות יגירו נוזלים. מדי פעם מערבבים.

מוסיפים מים רותחים לכיסוי מביאים לרתיחה ומבשלים עם מכסה חצי פתוח על אש בינונית גבוהה לשעה בערך.

מתקנים תיבול. אפשר להוסיף בסוף גם עלי כוסברה פטרוזיליה או סלרי קצוצים.

לקוסקוס של אמא:

חצי קג סולת

כפית מלח

חצי כוס חדפ שמן זית

הכנה:

שופכים לקערה סולת. במרכז יוצרים גומה ויוצקים אליה שמן מכניסים לשלוש דקות במיקרו. מערבבים היטב עם מזלג

מוסיפים כוס חדפ מים רותחים

ממשיכים לערבב ומכניסים למיקרו לשלוש דקות נוספות

מוסיפים חצי כוס מים רותחים

מערבבים למרקם פירורי ומעבירים לסיר אידוי כרבע שעה.

מוציאים למסננת דקה ומפוררים עם יד או מזלג את הקוסקוס המנופה

מחזירים לסיר האידוי לכעשר דקות נוספות ואז מחזירים למסננת לסינון נוסף אחרון.