הכנה

מחממים תנור לתנור מקסימלי- 230 מעלות.

בתבנית אפייה (אפשר בכלי חסין בו גם יתאדו הפלפלים בסוף) מסדרים בצד פלפלים שושקה שלמים, עגבניות מגי שלמות, עגבניות שרי חצויות ומעליהן שיני  שום עם הקליפה ,שמן זית מלח טימין.

צולים בתנור- פלפלים עד השחרה.

עגבניות מגי 10 דקות עד שהקליפה מתבקעת

שרי- 25 דקות עד השחמה.

את הפלפלים מעבירים לכלי זכוכית אטום. כשהפלפלים מצטננים- מסירים קליפה וגרעינים.

למגי מסירים את העוקץ והקליפה וקוצצים.

מהשרי רק מסירים את השום והטימין.

בסיר רחב מטגנים בשמן זית שום טרי, שיני שום צלויות ( מועכים החוצה מהקליפה) ובצל סגול עד להזהבה.

מוסיפים את עלי הזעתר והזיתים לעוד דקה

מוסיפים עגבנות מגי קלופות וקצוצות ואת העגבניות שרי מתבלים ומבשלים 7 דקות על אש קטנה.

מוסיפים  8 ביצים וממליחים אותן ומכסים לשתיים שלוש דקות עד שהחלבון מתגבש.

בינתיים מכינים שמן זעתר: בכוסית קטנה מערבבים יחד היטב זעתר, צילי מלח ושמן זית ושומרים בצד.

מפוררים על השקשוקה פטה או ריקוטה פרסקה  ומכסים לעוד שתי דקות.

מסיימים ומגישים עם נגיעות שמן צ'ילי.