הכנה

מחממים תנור ל 230 מעלות. מניחים בסוטאז מעט מלח גס אטלנטי, את הבצל ומעליו את קוביות הבשר. מתבלים שוב במעט מלח, פלפל שחור גרוס טרי וזילוף שמן זית.

צולים ללא מכסה בתנור הלוהט למשך 20 דק.

בינתיים מערבבים בקערה את הסילאן, המים והתבלינים.

מוציאים את הסיר מהתנור, מניחים בין קוביות הבשר את השומר , פרוסות הסלרי שיני שום וסלרי עלים. יוצקים את המים עם הסילאן והתבלינים ומעל הכל צרור עלי טימין טרי. מכסים במכסה או בנייר אפייה ומעליו נייר כסף.

מחזירים לתנור לעשר דק דקות על 200

ואז מנמיכים ל 140 ל 3.5 שעות. מדי פעם פותחים ומציצים לוודא שלא חסרים נוזלים.