תפריט
צריך
15 עגבניות מגי בשלות
10 שיני שום קצוצות קטן
3 פלפל שושקה אדום מתוק
פלפל/ פלפל וחצי ירוק חריף מנוקה מגרעינים ופרוס דק
כף פפריקה מרוקאית מתוקה
חצי כפית פתיתי צ׳ילי חריף
כפית מלח
חצי כוס שמן זית עדין
הכנה
בקערה קטנה מערבבים היטב שמן זית, פפריקה ומלח. מניחים בצד ומדי פעם מערבבים. הפפריקה תשקע ויווצר לנו שמן אדום ומתובל.
כדי להקל על קילוף העגבניות והפלפלים מחממים תנור ל 230 מעלות ומניחים את העגבניות והפלפלים שלמים על מגש עם נייר אפייה. צולים את העגבניות 12 דקות ואת הפלפל עוד כ 15 דקות עד שהקליפה משחירה. מניחים לעגבניות להצטנן מקלפים וקוצצים. את הפלפלים מעבירים לוהטים לכלי אטום עד צינון ואז מקלפים ומוציאים גרעינים.
פורסים לרצועות ושומרים בצד.
מטגנים בסיר קטן ורחב את השום והפלפל החריף בשמו זית עד להזהבה של השום. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים ללא מכסה שעה על חום בינוני.
כעבור שעה מוסיפים לסיר את רצועות הפלפלים והשמן האדום ללא המשקעים. מנמיכים את החום לאש קטנה ומבשלים כשעה נוספת תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שכל הנוזלים מצטמצמים לגמרי. שומרים בכלי אטום במקרר.
