כל שישי בבוקר אני משתדלת לפתוח בשוק האיכרים בנמל תל אביב. אני מטיילת בין הדוכנים ומלקטת סוגים וזנים שונים של פירות וירקות טריים ועונתיים.
אז מה הכי טוב לקנות מתי? מה ההבדל בין הזנים? ומה עושים עם זה בבית?
אוגוסט
בקיץ השווקים מלאים עגבניות מתוקות במיוחד. בשנים האחרונות אפשר למצוא בארץ גם יותר ויותר זנים מעניינים שנותנים עוד טעמים, צבעים ומרקמים.
בין העגבניות שאפשר למצוא עכשיו:
מגי הנסיכה, סנטה רוזה עם טעם של עגבנייה אמיתית מפעם ומרקם משגעים, וויטני מעט יותר מוצקות וחמצמצות, צ'רי לובלו מתוקות בטירוף, שרי ליקופן, שרי מנומרות ועוד.
אני הכי אוהבת למלא סלסלות של כל מיני עגבניות בצבעים וצורות שונים ולרקוח מהם רוטב לפסטה, סלט שרי כוסברה ושום או סלט שכולו מעגבניות. חלקן צלויות וחלקן טריות . בתמונה: סלט של שרי צלויות שעה בתנור בחום 150 מעלות יחד עם פלחי עגבניות סנטה רוזה, מגי, טבעות דקיקות של בצל סגול וצ'ילי.
טיפ הכי חשוב: עגבניות לא אוהבות קור. המקרר משנה את המרקם והטעמים שלהן. גם בקיץ- הכי טוב לשמור אותן בחוץ.
יולי
בשבועות האחרונים בכל ביקור שלי בשוק אני פוגשת זן חדש של דלעת שממלאה את הדוכנים. בגדול, יש המון סוגים וזנים במשפחת הדלועים אבל אצל חלק מהן שיא הטעם הוא דווקא בקיץ.
דלעת הערמונים לדוגמא נמצאת עכשיו ממש בשיא המתיקות שלה ובמרקם חמאתי ואגוזי מושלם. אני מחסלת אותן כל שבוע (לפעמים אפילו לארוחת בוקר) כי כל כך קל להכין מהן ברגע ארוחה או תוספת: אני פורסת את הדלעת ערמונים עם הקליפה לפרוסות, זורה מעט מלח גס, פלפל שחור גרוס טרי ושמן זית וצולה על תנור שחומם מראש ל- 190 מעלות כ- 15-20 דקות. זה מושלם עם כף יוגורט יווני למעלה ומעט זרעי דלעת ופקאנים.
יוני
פקוס הוא מסוג הירקות שאני מחכה לו. הוא מגיע לתקופה קצרה בקיץ, פריך מאוד, מתקתק ומשתלב עם כל ירק טרי ובדיוק כשהכי מתחשק סלט.
הוא מושלם עם עלים ירוקים קצוצים, עם או בתוך ציזיקי או יוגורט ואפילו עובד נהדר עם פירות טריים.
כדאי לבחור קשים במיוחד ולאחסן במקרר בשקית עם סכין.
אפשר לפרוס לצ'אנקים גדולים ופריכים , לקצוץ לקוביות מעל דג נא או אפילו לפרוס דק דק כמו קרפצ'יו.
קרפצ'יו פקוס, בצל סגול, שזיפים חמצמצים מתובל ברכז רימונים טבעי, שמן זית קורנייקי, מלח גס אטלנטי, פלפל שחור גרוס טרי.
סלט של פאקוס, דובדבנים טריים, עלי ריג'לה, פילטים של לימון, נענע קצוצה, בצל סגול פרוס דק, סומאק, מיץ לימון, שמן זית ומלח גס אטלנטי
קהילת המטבח הפרקטי של דנה סידס
רוצה לקבל טיפים שווים למטבח, השראה ומתכונים?
מעניין אותך להבין איך לקנות, לבשל ולאכול בצורה חכמה ומודעת ולקבל ממני עדכונים והטבות?
