הכנה

מוציאים את הבשר כשעתיים לפני מהמקרר.

קוצצים עלי רוזמרין ומערבבים עם השום קונפי.

חורצים כ- 20 חריצים עמוקים וקטנים משני צידי השוק ומחדירים לתוכם שום ורוזמרין. מפלפלים וממליחים את הנתח ומעסים בשמן קונפי. מסדרים מסביב גזרים וארטישוקים.

צולים 20 דקות בתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות.

מוציאים את הנתח, מניחים ראש שום חצוי, וצרור עלי רוזמרין מכסים בנייר אפייה לח ומעליו נייר כסף וצולים שעתיים וחצי נוספות בחום 180.

לפני הפריסה נותנים לבשר לנוח 10 דקות כדי לשמור על המיצים.

 לשום קונפי:

בקלחת קטנה מניחים חבילת שיני שום קלוף, מכסים בשמן זית ומוסיפים מעט מלח וענף טימין/ מרווה/ רוזמרין. מבשלים בביעבוע עדין מאוד ללא רתיחה כחצי שעה עד שהשיניים רכות. שומרים בצנצנת מעוקרת