תפריט
צריך
לרוטב:
2 גזרים מגורדים
2 בצלים לבנים חתוכים קטן
4 שיני שום פרוסות
3 גבעולי סלרי קצוצים (ולשמור בצד את העלים לקציצות)
שמן זית בנדיבות
כפית וחצי קייג׳ון
פחית מוטי של עגבניות תמר שלמות
מלח ופלפל
3 עלי דפנה
חצי כוס מים רותחים.
לקציצות:
500 גרם פרגית/ עוף טרי טחון
בצל לבן קטן חתוך2
שיני שום
עלי סלרי שטופים היטב מהגבעולים שקצצנו
חצי כפית קייג׳ון
שלוק שמן זית
מלח פלפל לפי הטעם
חצי כוס קמח שקדים (שקדים טחונים)
מעט פטרוזיליה קצוצה ( לא חובה).
הכנה
מתחילים עם הרוטב שיתבשל כמה שיותר, מחממים סיר רחב על אש בינונית, שמים שמן זית בנדיבות ומזהיבים את השום בצל גזר והסלרי. סוגרים את המכסה ומדי פעם מערבבים, לוקח כמה דקות עד שהירקות מתרככים ומזהיבים. מוסיפים לסיר קייג׳ון ומערבבים עם מלח עוד דקה בסיר. מוסיפים פחית עגבניות, עלי דפנה ומים רותחים, מכסים ומבשלים על אש קטנה 30 דקות לפחות, אם אפשר יותר מה טוב.
לפני הכנסת הקציצות טועמים ומתקנים תיבול- מלח/קייגון.
לקציצות: במג׳ימיקס עם פולסים או עם סכין- קוצצים קטן קטן שום בצל ועלים, לשים את התערבות ביד עם הפרגית, שמן זית ותבלינים ומוסיפים את פירורי הלחם. עם ידיים רטובות יוצרים קציצות על נייר אפייה ולאחר מכן מכניסים לסיר כשהרוטב מבעבע. מכסים ומבשלים עוד כחצי שעה, מדי פעם מרטיבים את הקציצות בעדינות.
