צריך
1.5-2 קילו כתף בנתח שלם
5-6 בצל לבן
חבילת ערמונים בוואקום
6 שיני שום שחור
כפית גדושה בהרט
מלח
פלפל שחור גרוס
שלוק מייפל טבעי ( כשתי כפות)
שמן זית
הכנה
חוצים את הבצלים לשניים ופורסים לחצאים עיגול דקים.
בסיר רחב ושטוח מזהיבים את הבצלים. זה יכול לקחת גם 40 דקות אז סבלנות.
כשהבצל מתחיל להתקרמל גורפים אותו הצידה, מגבירים את האש ומשחימים את הבשר כמה דקות מכל צד.
(בשלב הזה יכול להיות שלסיר יידבק קצת קירמול של בצלים מהתחתית ובשר שהשחימו וזה מעולה. לקרצף אותם טוב טוב עם כף עץ)
מנמיכים חזרה את החום, מוסיפים לבצלים בהרט, מלח פלפל שום שחור מייפל וערמונים ומערבבים היטב. מכסים את הסיר ומנמיכים לחום נמוך. מבשלים כשעתיים וחצי ומדי פעם משקים את הבשר בנוזלים שהוא הפריש.
למחרת/ כשהבשר מצטנן פורסים אותו לפרוסות. בינתיים מחממים בסיר את הרוטב על אש קטנה מאוד עם רבע כוס מים רותחים.
מתקנים תיבול ומבשלים את פרוסות הצלי ברוטב כ 30-40 דקות על אש קטנה.
רק אם חסר- מוסיפים עוד קצת מים רותחים.