תפריט
צריך
לקציצות:
חצי קג לוקוס/ לברק/ מוסר ים קצוץ דק או טחון
2 שיני שום
בצל לבן קטן
כוס וחצי עלי: כוסברה , נענע ופטרוזיליה ( או מה שאוהבים)
גרידת לימון
שלוק שמן זית
3 כפות קמח שקדים ( שקדים טחונים)
מלח
לרוטב:
3 שומר חתוך לרבעים ומנוקה מליבה ( הגזע הסיבי)
2 כרשות פרוסות לטבעות רק החלק הירוק בהיר
2 פרוסות לימון כבוש חתוכות
מיץ מחצי לימון
4 ענפי בצל ירוק
חופן ענפי טימין
4 שיני שום קצוצות גס
שוט עראק/ אוזו
10 שערות זעפרן
3/4 כוס מים רותחים
רבע פלפל ירוק חריף קצוץ ( לא חייבים)
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות גדולות
גרידה מלימון
הכנה
לקציצות: במעבד מזון/ סכין קוצצים יחד עלים, בצל ושום לקציצות. לשים טוב טוב יחד עם הדג, שלוק שמן זית,קמח שקדים גרידת לימון ומלח טועמים מוודאים שטעים ומניחים מכוסה במקרר .
מקבבים קבבונים קטנים ומשחימים כדקה וחצי במחבת נון סטיק משומן.
לרוטב: כותשים עם מעט קרח את שערות הזעפרן ומניחים בצד. מחממים סיר רחב ושטוח, מזלפים שמן זית ומעט מלח גס ומניחים את השומרים כשצידם הפנימי על המחבת. מכסים במכסה ל 5 דקות בחום בינוני להשחמה.
הופכים את השומרים, מוסיפים עוד כף חמאה, פלפל חריף ,שום, כרשה בצל ירוק ולימון כבוש ומבשלים לעוד 5 דק עם מכסה.
מוסיפים עראק ונותנים לאלכוהול להתאדות כדקה.
מוסיפים מיץ לימון, זעפרן ומים ל- 5 דק בישול עם מכסה. מוסיפים את הקבבונים ומבשלים עוד 5 דק עם מכסה. אם צריך מוסיפים עוד קצת מים. מוסיפים חמאה וגרידת לימון סוגרים את המכסה לעוד דקה בישול ומכבים את האש. משקשקים את הסיר ומגישים.
