הכנה

בקלחת קטנה מצמצמים על חום נמוך כעשר דקות מיץ תפוזים, גרידה, דבש, שמן זית, ג’ינג’ר, זרעי שומר, מלח וכוכב אניס. מוסיפים את האוזו לעוד דקה של אידוי. מכבים את הסיר ומוסיפים חמאה. מערבבים היטב ומניחים בצד לקירור.

מחממים תנור ל- 230 מעלות. מניחים את השומרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם שמן זית, מלח גס וטימין. צולים 20 דקות. מוציאים גם את הדג מהמקרר.

מוציאים את השומרים (אפשר גם להכין את השלב הזה מראש), מסדרים בתבנית אפייה לצד הבר ים (כשהעור פונה כלפי מטה). ממליחים מעט את הדג ויוצקים מרוטב התפוזים. מסדרים מעל את פרוסות התפוזים ומעט ענפי טימין. אופים כ-12 דקות. מגישים עם עלי שומר מעל.