דג של שישי אני משוגעת על הדג הזה ועל הריח של שישי שהוא מפיץ בבית ברגע שהתבלינים מתחילים להתחמם בסיר. רק להזהר לא לעשות אותו יותר מדי שיישאר עסיסי ורך ויתלבש בול על חלה טרייה. 45 דק’ הכנה דגים, מנות עיקריות צריך 800 גר פילה דג לבן שמנמן וטרי עם עור/ סטייק דג פרוס עם […]
קבבוני דגים בחמאת לימון שומר סיר של קציצות רכות ברוטב אניסי חמאתי 45 דק’ הכנה דגים, מנות עיקריות צריך לקציצות: חצי קג לוקוס/ לברק/ מוסר ים קצוץ דק או טחון 2 שיני שום בצל לבן קטן כוס וחצי עלי: כוסברה , נענע ופטרוזיליה ( או מה שאוהבים) גרידת לימון שלוק שמן זית 3 כפות קמח […]
סשימי תותים דג נא טרי עובד עם כל ירק פרי צלוי או טרי בעונתו. כאן שיחקתי עם מרקמים וטעמים של תותים צלויים וטריים ויצאה מנה מפתיעה ומרגשת 20 דק’ הכנה דגים, מנות ראשונות צריך 300 גרם סשימי פלמידה/ אינטיאס 10 תותים סומאק כפית דבש חופן נענע קצוצה חופן בזיליקום קצוץ עירית קצוצה שמן זית מיץ […]
פילטים של לברק בפסטו וכוסברה שמן/ פסטו/ סחוג הכוסברה הזה הוא משהו שאני מכינה כמעט כל שבוע. הוא באמת טעים עם הכל. כאן הוא גם נצלה יחד עם הדגים בתנור. 10 דק’ הכנה דגים, מנות ראשונות צריך 3 לברקים מפולטים עם עור לפסטו כוסברה : חצי צרור כוסברה עם גבעולים 3 שיני שום מיץ מלימון […]
סלמון ורוד סלמון עסיסי שנצלה אחרי השרייה ברוטב סלק שנותנים לו טעם וצבע משגעים. 20 דק’ הכנה דגים, מנות עיקריות צריך קג סלמון טרי עם עור טימין טרי חופן ענפים שמן זית למשרה הסגולה: סלק טרי מגורד כף זרעי כוסברה כתושים כף חזרת טרייה מגורדת או 2 שיני שום כתושות מיץ מחצי לימון כף סילאן/ […]
סשימי ברכות ושמחות מנת הסשימי המושלמת לראש השנה ובכלל 10 דק’ הכנה דגים, מנות ראשונות צריך 200 גר סשימי פארידה/ פלמידה/ אינטיאס 3 לוביה קשה טרייה קצוצה קטן חופן עירית קצוצה חופן נענע קצוצה חופן רימונים שורש חזרת טרייה מגורד- כמה שאוהבים מיץ מחצי לימון מלח גס שתי כפיות דבש טוב שמן זית באהבה הכנה […]
סשימי לימונים כבושים כשמתחשק לי לשלב בארוחת שישי גם סשימי אני תמיד בוחרת בזה בדיוק 10 דק’ הכנה דגים, מנות ראשונות צריך 250 גר סשימי פארידה/ פלמידה 4 פרוסות לימון כבוש רבע צ’ילי אדום מיץ מחצי לימון כף וחצי שורש חזרת מגורד טרי (לא חובה אבל מוסיף המון) 2 כפות שמן זית 4 עגבניות שרי […]
סשימי דג עם ענבים צלויים מנה שהאורחים הולכים לעוף עליה- סשימי עם תוספת ענבים צלויים וירוקים 20 דק’ הכנה דגים, מנות ראשונות צריך 250 גר אינטיאס/ פרידה טרי רבע פלפל אדום חריף פרוס דק חופן עלי כוסברה/ עלי זעתר 14 ענבים בשלים חופן סוכר דמררה סומאק שאלוט/ חצי בצל סגול קצוץ דק גרידת לימון שמן […]
טרטר דג ים תיכוני עם פיסטוקים ויוגורט מנה ראשונה טעימה, קלילה ומנצחת עם טעמים ים תיכוניים. בקיץ אני מחליפה את התפוזים בתאנים טריות. 10 דק’ הכנה דגים, מנות ראשונות צריך: 200 גר’ טרטר דג טרי מאוד (רצוי פארידה/ פלמידה/ אינטיאס) 3 תאנים (או 2 תפוזים קלופים בחורף) רבע פלפל צ’ילי אדום קצוץ סומאק מלח גס […]
סשימי דג בגספאצו אבטיח נענע קר אחת ממנות הפתיחה לסדנת הדגים הקיצית שלי. הסוד לקבלת מרקם קטיפתי הוא תוצאה של סינון ושל הטחינה הארוכה עם זילוף נדיב של שמן זית. הגספאצ’ו משמש רוטב מושלם לדג ויכול לעבוד מושלם גם עם סתם קרוטונים פטה או לבאנה. 10 דק’ הכנה דגים, מנות ראשונות צריך לגספאצו: חופן נדיב […]
