הכנה

מחממים תנור ל- 200 מעלות. פורסים את החציל לפרוסות עבות יחסית (אצבע) וממליחים מעט משני הצדדים. מניחים בצד לעשר דק שהחצילים יגירו נוזלים. מנגבים בעדינות עם נייר סופג את המלח והנוזלים ומניחים בתבנית עם נייר אפייה. מזלפים שמן זית משני צידי החציל וצולים כרבע שעה מכל צד עד ששחום ויפה. בינתיים מניחים בסיר קטן עם מעט שמן זית את כל העגבניות עם מכסה מלהיטים את הסיר ונותנים להן להיחרך ומהנוזלים של עצמן כ- 15 דק. מוסיפים מלח, שום, ענפי זעתר, רבע כוס מים רותחים ומבשלים על אש קטנה עם מכסה 45 דקות. טוחנים את העגבניות ומתקנים תיבול. מניחים את פרוסות החציל בתבנית, יוצקים מעל רוטב ומעל הרוטב ענפי טימין. אופים יחד בתנור שחומם מראש על 190 מעלות ל- 15 דק.