תפריט
צריך
240 גר׳ אינטיאס טרי פרוס לסשימי
רבע פלפל ירוק חריף פרוס דק
חופן עלי כוסברה
צנונית גדולה פרוסה במנדולינה/ קולפן
תפוז דם/ פומלה מופרד לפלחים
סומאק
מיץ מלימון
גרידת לימון שלם
חומץ בן יין
שמן זית איכותי ( השתמשנו בקורנייקי של מגל)
מלח גס
לסלק כבוש:
סלק טרי פרוס במנדולינה/ קולפן
כפית סוכר
כפית מלח
מיץ מחצי לימון
2 כפיות חומץ בן יין
גרידה מלימון
הכנה
בקערה מערבבים את כל מרכיבי הכבישה לסלק. מניחים את הסלק הפרוס במנדולינה מעסים בעדינות ומניחים בנוזל הכבישה עד לשימוש.
פורסים גם צנונית במנדולינה ומניחים בקערה עם מיץ מחצי לימון כפית חומץ ומעט מלח מערבבים היטב ומניחים בצד כעשרים דקות לפחות.
בקערת הגשה מסדרים את הסשימי. מפזרים מעליו פלפל ירוק חריף פרוס דק ועלי כוסברה.
מגלגלים בעדינות את פרוסות הסלקים והצנוניות ומעמידים בין פרוסות הסשימי יחד עם הפילטים של התפוז/ פומלה.
לפני ההגשה מפזרים מעל הכל גרידת לימון, סומאק, מלח גס ושמן זית איכותי בנדיבות.
