תפריט
צריך
2 חצילים קלים עם קליפה חלקה מבריקה
3 שיני שום קצוצות קטן
6 שרי בשלות חצויות/ עגבנייה בשלה חצויה
מיץ מחצי לימון או יותר לפי הטעם
מלח
שמן זית ( אני הכי אוהבת קורנייקי כאן)
קורט כמון ( לא חובה)
לפסטו כוסברה:
חופן נדיב עלי כוסברה
רבע פלפל ירוק חריף בלי גרעינים
2 שיני שום
מעט מיץ לימון
3 כפות שמן זית
מלח
הכנה
טוחנים את כל מצרכי השמן במעבד מזון/ נינג׳ה. הסמיכות והטעמים הם לגמרי לפי הטעם כאן. אני אוהבת אותו סמיך עם טעם חזק של כוסברה אבל אפשר לעשות אותו יותר דליל עם תוספת מיץ לימון ושמן זית וכמובן גם יותר חריף.
שורפים את החצילים משני הצדדים על הגז/ מנגל ואם אין ברירה תנור (עד שהקליפה שחורה).
קולפים בעדינות את החצילים השרופים (משתדלים להשאיר שלמי ) משפריצים קצת לימון ומניחים במסננת להגרת נוזלים.
כשהחצילים מתקררים קוצצים גס וגדול עם סכין ומערבבים בעדינות עם השום הקצוץ, מיץ לימון שמן ומלח לפי הטעם.
לפני הגשה מניחים תלוליות של השמן וסוחטים את העגבניות
מסיימים עם עוד שמן זית מלמעלה.
