הכנה

מערבבים בקערה את כל מרכיבי השמן האדום. יוצקים על הדג ומשרים יחד במקרר חצי שעה לפחות.

מחממים תנור ל 230 מעלות מכניסים מגש עם עגבניות ופלפלים שלמים. מוציאים את העגבניות אחרי 10 דקות ומניחים בצד להתקרר. משאירים את הפלפל לעוד כעשרים דקות עד שהקליפה נשרפת. מעבירים לכלי אטום וכשמתקרר קולפים ומוציאים גרעינים וקורעים ביד לרצועות. מקלפים בקלות גם את העגבניות וקוצצים.

בעזרת מכתש ועלי/ סיר וקרש חיתוך כותשים קלות את הקימל, זרעי הכוסברה והפלפל הלבן. בסיר רחב מחממים את השמן ומוסיפים את השום והתבלינים ופותחים כ3-4 דקות בחום נמוך עד שיוצא ריח מהמם של שישי.

מוסיפים פלפלים עגבנייה וחצי לימון פרוסים לעוד 2-3 דקות טיגון ואיחוד.

מוסיפים את המים פלחי לימון וכוסברה קצוצה מנמיכים להבה, מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה כעשרים דק.

מגבירים את האש לבינונית מוסיפים את נתחי הדג יחד עם השמן, מכסים ומבשלים כ-15-20 דקות על להבה נמוכה מאוד- (הזמן תלוי בעובי הדגים -שמנים ועבים או לא)

כל כמה דקות כדאי לפתוח ולהשקות את הדג ברוטב וגם לטעום לראות אם לא חסר מלח.

מומלץ להשאיר את הסיר סגור לעשר דקות לפני ההגשה ולפרק עם טחינה וחלה טרייה ( ואם אפשר גם חצילים .