הכנה

קוטמים את קצוות השעועית והאפונת שלג שוטפים ומייבשים היטב. קוטמים גם את העוקץ של הבמיה ונזהרים לא לפצוע אותה כדי שלא ייצא הריר. חולטים את כל הירוקים פרט לאפונת שלג דקה וחצי במים רותחים ומניחים את האפונת שלג בצד. בינתיים מייבשים בנייר סופג עבה את הדג היטב וממליחים את הדג. מערבבים בקערה: נענע קצוצה, טרייה, גרידת לימון ושחוק נדיב שמן זית מעסים ומכניסים גם לחריצים ולבטן הדג. מערבבים את הירוקים עם שום קונפי ולימון כבוש מתבלים במלח ובשמן של השום קונפי עד שהם מצופים לגמרי. מסדרים את הירוקים בתבנית מרופדת נייר אפייה, מניחים את הדג מעליהם. צולים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות ל 15 דקות. בשתי הדקות האחרונות מוסיפים לתנור גם את אפונת השלג שתשאר קריספית וטרייה. זוללים מייד.